聊城小吃培训教你做清蒸武昌鱼
食材:武昌鱼1条、姜适量、葱适量
做法:1)市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净。
2)在于的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味。
3)盘子上放葱姜丝。4)把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝、蒜末。
5)然后,码上2个辣椒的辣椒丝。6)上蒸锅蒸12分钟。
7)取出蒸好的武昌鱼。8)花生油烧开,浇到武昌鱼的上面。
9)香味四溢的清蒸武昌鱼完成啦,清香四溢。
注意:鱼切条的厚度在1.2公分左右。蒸鱼的汤汁要丢掉,否则会有腥味儿。
开屏武昌鱼
食材:武昌鱼600g、油适量、盐5g、生姜20g、大葱15g、香葱适量、红彩椒5g、青菜椒5g、白胡椒粉1.5g、料酒50ml、蒸鱼豉油30ml、美极鲜酱油适量
做法:1)准备好收拾干净的武昌鱼,红彩椒、青菜椒、香葱、姜片、大葱等主要食材洗净备用。2)武昌鱼去掉头尾。
3)从背部向肚腩均匀地切条,要保证腹部相连不断。
4)切好后撒入盐。5)倒入料酒20ml。
6)撒白胡椒粉。7)用手涂抹均匀,腌制20分钟,然后洗净沥干水分。
8)将生姜切片、大葱切丝。9)香葱切葱花,红椒切小丁。
10)青菜椒切小丁。11)将盘子底部铺上葱丝、姜片,将鱼放于之上,摆成孔雀开屏状。
12)撒上红椒丁和青椒丁。13)再倒入30ml的料酒。
14)开水上锅蒸10分钟,关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟。
15)鱼出锅后,倒掉盘子中蒸出的水,倒上蒸鱼豉油。
16)滴几滴美极鲜酱油,然后撒上香葱花。
17)锅中倒入适量油,烧热,淋在鱼和香葱花上即可。
注意:建议切一些粗姜条,垫在底下,蒸好后也不用抽出来,而且可以去腥